主料:
澄粉，
100克，
玉米淀粉，
20克，
沸水，
145克，
虾，
200克，
猪肉馅，
50克
辅料:
姜适量，
笋，
适量（这里用胡萝卜代替了）水晶虾饺的做法步骤
1.虾洗净，去壳和虾线，1/3切成小段；
2.2/3全部剁成虾茸；
3.姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿；
4.胡萝卜去皮切碎，准备好肉馅；
5.将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一小茶匙盐和糖，搅拌均匀；
6.带上手套，将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打多次，这样做可以使虾饺的口感更弹牙；
7.加入切好的1/3虾段，搅拌均匀；
8.澄粉，玉米淀粉和一小茶匙混合均匀，倒入刚烧开的沸水，搅拌至无干粉后，盖上盖子静置5分钟；
9.取出后再慢慢将面团揉至光滑；
10.搓成长条，切分成7克左右的小剂子，用保鲜膜盖好，以防面团变干，做一个，拿一个；
11.用刮板慢慢的按压面皮成圆形，压成一边略厚一边薄的皮，用刮板轻轻的铲取面皮，以防破裂；
12.包入馅料；
13.馅料要适量，不能多；
14.左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶，这是捏好后翻过面来的样子，褶如能捏9个以上，是最美的，我只捏了7个；
15.所有的褶捏好后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍；
16.胡萝卜洗净切成片，垫在蒸笼上，放上包好的虾饺；
17.蒸锅内水烧开，放入装有虾饺的蒸笼，中小火，蒸6分钟即可；（感谢寂静亲的分享。）
18.成品，美美哒；
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面食 饺子 广东小吃 澄粉
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